レシピ
塩麹の基本的な作り方
材料
- 米麹 250g
- 水 250g
- 塩 60g〜70g
作り方
- 米麹をバラバラになるようによくほぐす。
- 塩を入れて馴染むように良く揉む。（ぎゅっと握ったら固まる位）
- 水を入れてよく混ぜる。
- 熱湯消毒をした容器に入れて、軽く蓋をして一日一回かき混ぜる。
- 水分が足りないようだったら少し水を足してください。
- １０日ほど常温で発酵させお粥状になったら出来上がり。
- 冷蔵庫で保存し、三ヶ月以内に使い切ってください。もし一度にたくさん作って保存したい場合は、塩の量を増やすと保存状態が良くなりますが、塩気も強くなります。