レシピ
梅醤油
材料
- 青梅 300g
- 醤油 300g
- 氷砂糖 100〜300g （お好みで）
作り方
- 青梅は半日から一昼夜水につけあくぬきします。
- なり口のへたをとってしっかり水分を拭き取り、焼酎やホワイトリカーに潜らせます。
- 熱湯消毒した清潔な瓶に醤油と梅を入れて、３週間ほど置いておきます。この時の醤油に津本式だし醤油を２〜３割混ぜると出汁が効いて美味しいですよ。
- 梅のエキスが醤油に移って梅が皮と種のシワシワになったら、梅を取り除いて出来上がり。冷蔵庫で半年は保存できます。
- 梅の風味が大変爽やかなこのポン酢風醤油は、冷奴やおひたしなどのかけ醤油として、イワシなどを煮るときの調味料として利用していただけます。
- また、風味と酸味がありますので、ノンオイルドレッシングとしてサラダにもとっても合います。