レシピ

材料

  • 青梅 300g
  • 醤油 300g
  • 氷砂糖 100〜300g (お好みで)

作り方

  1. 青梅は半日から一昼夜水につけあくぬきします。
  2. なり口のへたをとってしっかり水分を拭き取り、焼酎やホワイトリカーに潜らせます。
  3. 熱湯消毒した清潔な瓶に醤油と梅を入れて、3週間ほど置いておきます。この時の醤油に津本式だし醤油を2〜3割混ぜると出汁が効いて美味しいですよ。
  4. 梅のエキスが醤油に移って梅が皮と種のシワシワになったら、梅を取り除いて出来上がり。冷蔵庫で半年は保存できます。
  5. 梅の風味が大変爽やかなこのポン酢風醤油は、冷奴やおひたしなどのかけ醤油として、イワシなどを煮るときの調味料として利用していただけます。
  6. また、風味と酸味がありますので、ノンオイルドレッシングとしてサラダにもとっても合います。

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