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カネナ味噌ができるまで
1.仕込み準備 1
米、大麦を水に浸した後、蒸す。
2.製麹（せいきく）
蒸した米と麦を冷却し、種麹を混ぜ麹づくり。
3.塩切り
出来上がった麹に、食塩を混ぜる。
（塩を混ぜることにより、生きている麹の発熱を防ぎます。）
4.仕込み準備 2
水に浸しておいた大豆を蒸す。
5.仕込み混合
蒸した大豆をつぶし、麹と混ぜ合わせる。
6.発酵・熟成
味噌樽に移し、じっくりと時間をかけて発酵・熟成させる。
（熟成にムラができないよう攪拌（天地返し）を行います。）
7.充填・包装
容器に詰めて、出来上がり。
味噌の保存方法
日本が誇る伝統的な保存食である味噌は、常温で保存できる数少ない食品です。
しかし、味噌は生きていますので、空気に触れると表面から徐々に赤く変色し、味や風味が落ちていきます。
カネナ味噌は、熱処理、アルコール処理等を加えていない生味噌（なまみそ）です。
常温の場所で保存すると、さらに熟成も進み、味噌の色も濃くなっていきます。
保存には、冷蔵庫（または冷凍庫）をお勧めします。
家庭用冷蔵庫の冷凍室で保存しても、少し硬めにはなりますが、凍ることはありません。
解凍せずにそのままお使いいただくことができ、残りをまた冷凍室に戻し保存してください。
保存の際は、表面をラップで覆うなどして乾燥を防ぎ、できるだけ味噌が空気と接触しないように密閉してください。
冷蔵庫が空いていない場合は、なるべく涼しいところで保存しましょう。